龙八头号玩家 - 赛百味在华迎来逆风翻盘：门店破千，同店销售强劲增长

提到西式快餐，许多人脑海中立刻浮现出肯德基（KFC）、麦当劳（McDonald’s）以及汉堡王（Burger King）等知名品牌。然而，在这一市场中，赛百味（Subway）的存在感却始终显得有些低调。成立于1965年的赛百味，总部设在康涅狄格州的米尔福德，逐渐成长为全球最大的三明治连锁品牌，其经典的6英寸与12英寸潜水艇三明治享誉全球。追溯至上世纪60年代中期，年仅17岁的弗雷德·德卢卡（Fred DeLuca）为了筹集大学学费，向家族朋友彼得·巴克（Peter Buck）借得1000美元，租下了一家小店，开始售卖潜水艇三明治。为了感恩巴克的支持，他把店名定为“Pete’s Super Submarines”，并在1968年更名为赛百味。德卢卡毕业于桥港大学心理学专业后，全心投入赛百味的运营之中。1974年，赛百味启动了特许经营模式，四年后门店数量突破百家，并于1987年成功迈过千家大关。在其后，以较低的加盟门槛迅速扩张，年均新开门店达1500家，相继进入欧洲、亚洲与大洋洲市场。2002年，赛百味的美国门店数首次超越麦当劳，巅峰时其全球门店总数达到了4.5万家，成为当时最大的快餐连锁品牌。

然而，急速扩张也为赛百味埋下了隐患，频繁的同区开店压缩了加盟商的利润空间；松散的管理体系又导致了食品安全问题屡屡发生；再加上产品单一，在营销创新和数字化转型上缺乏突破，使得品牌的发展陷入了艰难境地。2016年，赛百味在美国的关店数量首次超过新店数量，接下来的2018年与2019年，每年关店数量均超过千家。当2019年11月，曾任汉堡王首席执行官的约翰·奇德西（John Chidsey）成为赛百味首位非创始家族成员的CEO后，他开始进行全方位的改革。例如，大幅调整菜单结构，支持中大型加盟商，关闭经营不善的门店，裁减40%的员工。同时，他还推进了数字化革新，强化自营外卖业务，力图扭转长期以来的净关店趋势。2023年8月，他顺利促成赛百味与罗克资本达成收购协议，估值约为96亿美元，预计将在2024年4月实现交割。

目前，赛百味在全球超过100个国家中拥有约3.7万家门店，依旧是美国数量最多的连锁餐厅，门店数超过1.8万家。然而，来自同类快餐店及其他三明治品牌的竞争不断削弱其市场份额。1995年，赛百味虽比麦当劳晚进军中国市场五年、比肯德基晚八年，但直到2023年上半年，其在中国的门店仍然仅有约500家，而同一时期，肯德基已达成万店规模，麦当劳的门店数量也超过6000家。造成这一现状的原因不外乎是：首先，国内消费者的饮食习惯偏向热食，多数人将三明治视为零食而非主食；其次，早期赛百味总部主导的菜单开发缺乏本土化，速度缓慢。此外，品牌初入中国时迅速扩张加盟，却未建立强有力的管理体系，也导致了食材质量不一和门店服务参差。 龙八头号玩家

2023年6月，上海富瑞食企业发展有限公司取得赛百味中国大陆总特许经营权，迅速开展了经营策略的调整。新策略中，门店由原来的加盟模式转向直营，重点布局于繁华商圈，打破了以往多在交通枢纽或购物中心地下开设的局限。而在2023年11月，赛百味在上海开设了首家潜水艇概念旗舰店，标志着其在亚太地区的发展新方向。2024年9月，将在成都开设西南地区的第一家旗舰店。2025年8月8日，第1000家门店将在上海淮海中路盛大开业。根据来自窄门餐眼的数据，截止2026年9月11日，赛百味在中国的门店数量已达到1251家，覆盖28个省份与87座城市。

在产品创新方面，赛百味不断推出本土化特色，如照烧肥牛三明治、麻辣双椒手撕鸡肉三明治等。它还与米其林星级餐厅的主厨合作，推出了以“炙子烤肉”为灵感的系列产品，并推出大董烤鸭系列，积极深化本土美食的融合。同时，在营销方面也采取了多项引流举措，如推出9.9元早餐和25.9元平价套餐等，为年轻消费者营造了更具吸引力的消费体验。门店形象也随之更新为契合年轻人审美的牛油果绿，并推出了多个时尚联名产品，邀请了新生代偶像张凌赫担任品牌代言人。据赛百味中国管理层透露，2025年全年同店销售额将实现双位数的增长，并根据特许经营协议，富瑞食计划在未来20年内将赛百味在华门店数量扩大七倍，开设近4000家新餐厅。